食品厂加工车间内环境非常适合蟑螂的生存，那里食物丰富、水源充足、较高的温湿度、多缝隙环境，蟑螂一旦闯入便会迅速孳生和繁殖，无需数年，蟑满为患。例如食品加工车间内有（米、面）粮食、糖类、油脂、肉类等，给蟑螂提供了丰富的食物来源。加工食物的炉灶、烘烤设备等都是散热器，造成室内温度较高。车间内加工食品用水源充沛，湿度大，有时蒸汽弥漫，利于蟑螂的生存与繁殖。另外，内环境多缝隙，设备、器械的缝隙利于蟑螂藏匿。
食品厂的食品加工车间、原料和成品仓库是蟑螂主要的侵害场所，主要危害品种以德国小蠊最为常见。
在食品加工场所内，蟑螂多发生部位有灶台灶具周边、橱柜和操作台内的角落、水池底部、下水道和阴井内、墙壁裂缝、货架接缝外、电源开关箱内、更衣箱内、水暖管道接缝部位、电线槽内、原材料堆、产品包装物、门框等部位。
蟑螂防制方法：物理防制法、化学防制法和环境整治。在使用化学防制方法时，务必将食品、原料、用具等搬移或遮盖，防止污染食品。